南京大学学霸、德国海归硕士，卖沙拉轻食卖成了拼多多的头部商家，还为多家大型会员超市供货。80后的姜方俊是江苏镇江人，也是沙拉轻食品牌“一号农场”的创始人。每当有人惊叹于他跨界如此之大还能如此优秀时，他总是很认真地说：“我从未远离我的专业。”
姜方俊在分享自己的创业初心和目标。胡弘彪丨摄
跨界：AI严选蔬菜，他从未远离专业
出生在江苏镇江的姜方俊，是南京大学信息管理学院以及德国维尔茨堡大学计算机硕士专业的高材生，今年是他回国创业的第15个年头。
硕士毕业后，姜方俊并没有在“码农”的赛道上停留太久，而是归国返乡，回到江苏，尝试“像制造精密仪器一样生产沙拉轻食”。如今，他在上海青浦和江苏常州落成了两家智能沙拉轻食工厂，还根据不同区域气候条件在全国布局十大联盟基地，工厂年产沙拉轻食达到15000吨，不仅仅是多家知名会员商超的供货商，还在拼多多等电商平台销量做到了沙拉轻食头部。
从IT海归硕士到扎根沙拉轻食赛道，无数人惊叹于姜方俊的成功跨界，姜方俊却表示，其从未远离自己的专业，反而因此受益良多。
姜方俊在生产车间检查机器运作状态。胡弘彪丨摄
姜方俊说，计算机是一个工具型专业，既可以开发游戏软件，也可以从事各类交叉领域，属于“万金油”。自己当年回国时的想法很简单，就是要找一件可以干一辈子的事情，希望能用先进技术和理念改造传统产业。
德国对食品安全的严苛把控提供了姜方俊创业灵感：可以用计算机技术改造传统农业，使得食品生产过程透明化、智能化，大家吃得更健康。于是，做沙拉轻食的想法就这么诞生了。最开始，他尝试的是会员订阅式生鲜供应服务，后来因为市场不成熟、基础设施不完善等原因，调整了赛道，转做沙拉轻食的生产供应。
转型的复杂程度超乎想象。IT专业的背景让姜方俊习惯用大数据来分析选择赛道，尝试用户画像和前景预测，最终选择了沙拉轻食这样一个“窄小深重”的行业。他在常州设立了第一个工厂，三年后又全力投入上海自动化工厂建设，成为国内率先将AI技术运用到沙拉轻食生产线的“吃螃蟹者”，这一创新举措奠定了公司的核心竞争力和有效护城河。
分装好的沙拉轻食待包装完成，即可通过拼多多等平台销往全国各地。胡弘彪丨摄
AI如何严选沙拉？在姜方俊位于上海青浦的智能工厂可以看到这条全自动沙拉轻食生产线：恒定室温5℃的车间内，一条长数米的传送带沿着机器向前滚动，乍看与普通生产车间并无异样，走近产线末端，一个高约3米的不锈钢装置下部由塑料幕布、高光灯、红外仪等设备打造出了一间“检验室”，负责菜叶品质检验。
通常情况下，人工挑拣菜叶一段时间，视觉会陷入疲劳，对烂叶、异物等的反应会变得迟缓，甚至无法发现品质问题。在这间“检验室”里，AI能够通过机器视觉精准识别不合格的菜叶，保障食品健康安全。目前，设备的挑拣准确率达到99.99%，每小时挑拣量超1吨。
“我们工厂洗菜跟消费者在家洗菜完全是两个概念！”姜方俊一一介绍。因为是直接进嘴的食物，沙拉轻食蔬菜在生产过程中需要经过三次筛选、四重消毒清洗，将异物、农残、大肠杆菌等全部洗净，然后甩干、打包。这个过程要求非常高，不仅需要在无菌环境下操作，清洗蔬菜的水还要求是5℃以下的冰纯水，且每道程序用时不低于60秒。经过这套流程制作出来的沙拉轻食菜，食品安全质量不仅能达到GAP标准，甚至比国外大型商超产品的安全性更高。